蒸烤箱的蒸功能，比蒸炉和纯烤箱有什么优势？

首先是尺寸问题，一般锅具是和灶眼对应的，例如家庭灶眼就不会有人买个40cm的锅，大部分是28cm、30cm或者33cm，加上高也有一定限制，这样就使得你放一盘稍大一点的鱼就显得很局促了。而蒸箱是一个立方体结构，蒸汽是从上方、侧方、底部多个位置同时喷出的，这个蒸汽量要比单纯底部加热上升的锅好得多，水宽顾虑完全不存在，长度接近40cm，一般蒸鱼鱼盘也一般都能轻松放下。

其次是火力问题，一般商用灶猛火蒸是可以的，但家用灶，加上锅具导热等原因，有时候蒸汽量并不理想，而如果你是一台蒸烤箱，那么你所能达到的极限温度会更高。一般水在常压下100°C开始沸腾变成水蒸气，水蒸气上升离开热源不再加热的话，就会冷却，所以如果不能持续产生水蒸气，就会迅速变冷。