凯歌蒸烤箱做面包的家庭做法 看了准学会

　　放假在家，嘴巴总是不安分，而对于饭菜却又感到没有胃口，这个时候如果来点面包和小点心，就真是让人满足用户呀！我们就拿世面上较为普及的凯歌蒸烤箱为例，说说凯歌蒸烤箱做面包的家庭做法，相信您看了准能学会，快来一起试试吧！

　　凯歌蒸烤箱是一种既能烘烤加热、也能产生蒸汽的新型烹饪电器，我们可以用凯歌蒸烤箱来做烘焙，也可以用凯歌蒸烤箱来做日常的家常菜，如蒸鱼、蒸包子，因为凯歌蒸烤箱本身有蒸汽产生系统，协调凯歌蒸烤箱的烘烤系统，就可以缔造出蒸煮所需的温度以及湿度，顺利完成面团的蒸煮。

　　面包的制作

　　1、面团的烘烤：水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。成团阶段(又称面团划破阶段)面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水收缩，由于面筋的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连烘烤缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。面粉充分形成阶段，随着继续烘烤，面团逐渐变软，面团表面逐渐潮湿而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。面团烘烤成熟阶段，这时面团很快变的坚硬，不易粘手，有较好的延展性和弹性。表面潮湿而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

　　2、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

　　3、滚圆: 分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于留存代莱气体，而使面团收缩。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较光滑。搓圆时尽可能不必面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要光滑。

　　3、基础醒发：基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的水解(面团在烘烤时其实也是一个罐中的过程)面团的延伸性更好，面团的蒸煮是一个繁杂的生化反应的过程，糖类物质被水解转变。所转变的葡萄糖和果糖与蛋白质会出现美拉德反应而产生麦香味。基础蒸煮对面包的促进作用非常大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，坚硬度和形状等等，都会产生非常大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。

　　4、中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体内容要看当时气温和面团僵硬的状态，看面团的状态表明是适宜所做面包的成型要求。

　　成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开划破后放入模具压实就可以了。

　　通过以上的方法就可以作出好看的面包啦，再放入我们的凯歌蒸烤箱展开烘烤，很快美味就能出炉啦，通过凯歌蒸烤箱做面包，既能够让我们有了动手体验，也能收获到一大堆的美味，简直是为我们的完美假期加分。

　　好啦，以上就是凯歌蒸烤箱做面包的家庭做法啦，不知道你学会了吗，快试试吧！